GENMAI MISO MIMASA 400 g. Ampliar

Genmai Miso Pasta de soja i arròs fermentat Mimasa 400 g.

8436032151380

Nou producte

EL MISO AMB ARRÒS INTEGRAL AJUDA AL SISTEMA DIGESTIU I AFAVOREIX LA PREVENCIÓ DEL COLESTEROL.

Més detalls

9,15 € amb impostos

Més informació

EL MISO AMB ARRÒS INTEGRAL AJUDA AL SISTEMA DIGESTIU I AFAVOREIX LA PREVENCIÓ DEL COLESTEROL.

La història del miso va començar al segle VI dC., quan es va portar per primera vegada de l'antiga Xina un condiment fermentat anomenat " Hisio ". El seu nom va derivar a " Mishio " i posteriorment a " Miso ". Al principi, va ser tractat com un producte preciós, car,  reservat per a la noblesa, que fins i tot s'usava per pagar als oficials d'alt rang. La sopa miso es va elaborar per primera vegada al segle XII. Al segle XIV,  el miso es va popularitzar entre la gent comuna, i molts el van començar a elaborar a casa seva. Actualment, el miso és essencial en la cultura gastronòmica del Japó, però encara no és valorat suficientment a l' occident.

Durant el període Edo (1603-1867), Ieyasu Tokugawa, el primer Shogun, va portar a la família Tokugawa a unificar Japó. Durant aquest període, l'esperança de vida era de 37-38 anys. Sorprenentment, Ieyasu Tokugawa va viure fins als 75 anys. L'opinió generalitzada és que la seva vida va ser inusualment llarga per al seu temps a causa del consum diari de sopa miso amb una gran quantitat de verdures. A partir de llavors, la sopa miso va ser la base dels menjars de la família Tokugawa. Aquesta família va regnar al país durant més de 250 anys i la seva força s'atribueix al consum diari d'aquest ric aliment.

PROCÉS D' ELABORACIÓ:
El Genmai miso es fabrica amb soja i arròs integral. Fins fa uns anys, resultava molt difícil la seva fabricació, perquè la capa protectora de l'arròs integral dificultava el procés de fermentació i originava subproductes estranys que calia eliminar.  Noves tècniques molt depurades de fermentació han possibilitat aquesta varietat de miso que es distingeix per la seva gran fragància.

El koji ( Aspergillus oryzae ) es barreja primer amb l'arròs integral i, quan ha fermentat, s'uneix a la soja. El procés de fabricació es divideix en quatre passos: el primer és la preparació del koji, després la preparació de la soja, el procés de barreja del koji amb la soja, i finalment la fermentació del miso. La soja es prepara rentant i deixant-la en remull. La seva grandària augmenta 2,2 vegades. Posteriorment es couen al vapor , es deixen refredar i es barregen amb el koji i sal marina. Després es tritura tota la barreja.

El Genmai miso de MIMASA fermenta seguint centenaris mètodes tradicionals , en barrils de cedre a temperatura ambient . Durant la fermentació s'activen els enzims i bacteris de koji i per evitar l'oxidació , pesades pedres es col · loquen sobre dels barrils per aixafar la barreja i separar la pasta de miso de l'aire i accelerar la fermentació .

Per a l'elaboració del Genmai permís de MIMASA només s'utilitzen ingredients naturals ( soja ecològica no transgènica , arròs integral , aigua , sal marina i llavor de koji ) , per al cultiu no s'han utilitzat ni fertilitzants ni altres productes químics . El resultat és un producte amb una aroma i una qualitat únics , molt ric en nutrients . Els permisos en què el procés de fermentació s'accelera amb calor perden aquests nutrients . El mateix passa quan se li afegeixen conservants i colorants . Els enzims digestives i aminoàcids només els trobarem en sos fermentats naturalment durant més d'un any , sotmesos a les fluctuacions de temperatures de les estacions .

propietats nutritives
La soja , el principal ingredient del Genmai miso, és rica en proteïnes , però és difícil de digerir . En el miso , la proteïna de la soja es desintegra en aminoàcids durant la fermentació , de manera que no només la fa fàcil de digerir , sinó que a més ajuda el sistema digestiu i repoblar la flora intestinal .

El miso és la forma més saludable i fàcil d'assimilar la proteïna de soja . En la seva fabricació s'utilitza tot el gra de la soja , inclosa la pell . D'aquesta manera , el miso té el benefici afegit de substàncies tals com la saponina , l'àcid linoleic i la lecitina , que ajuden a dissoldre el colesterol adherit a les parets sanguínies . Per tant , el miso afavoreix la prevenció de la pressió arterial alta , de l'acumulació de lípids en el plasma i d'accidents cerebrovasculars . Així mateix , contribueix a mantenir l'elasticitat dels vasos sanguinis .

La vitamina B2 que s'obté a partir del koji promou la reducció de l'oxidació de l'organisme, mentre que la seva aportació de vitamina B12 ajuda a la formació de la sang i redueix la fatiga mental . La vitamina E de la soja afavoreix que s'inhibeixi la peroxidació lipídica , provocant un efecte anti - envelliment . A això també contribueix la saponina , que a més afavoreix la prevenció de l'enduriment de les artèries i de malalties hepàtiques . Per la seva banda, els enzims de la llavor de koji , els ferments i bacteris de l'àcid làctic ajuden a la digestió .

Les isoflavones de la desoxidació de la soja alleugen la rigidesa en el coll i les espatlles . Així mateix , afavoreixen la prevenció del càncer de mama . El turó de la soja afavoreix la prevenció del fetge gras i de l'envelliment . Al segle XVII , es va descobrir que les pipes quedaven més netes de restes de nicotina si enjuagaban amb sopa miso i no només amb aigua calenta . Ara se sap que la vitamina B del permís afavoreix l'eliminació de les substàncies nocives del tabac i que també protegeix la gola .

El 1945 , a Nagasaki , Japó , després del llançament de la bomba atòmica el Dr Tatsuichiro Akizuki , director de l' Urakami Dai - Ichi Hosital ( actualment anomenat St Francis Hospital) va salvar moltes vides alimentant amb arròs integral i sopa miso amb algues . El Dr Hiromitsu Watanabe , del Research Institute for Radiation , Biology & Medicine de la Universitat d'Hiroshima , va estudiar àmpliament l'efecte protector de l' miso tant en radiació com a càncer . Altres investigadors s'han sumat a aquests estudis i actualment podem afirmar que el miso afavoreix la descàrrega de substàncies radioactives en el cos i , a més, el HEMF , la substància antioxidant del permís , afavoreix l'eliminació les cèl · lules canceroses causades per la radioactivitat .

Forma de consum
De forma tradicional, el Genmai miso es pren especialment com a condiment en sopes , patés, llegums i cereals . Normalment s'afegeix quan ja hem acabat de cuinar un plat i hem apagat el foc . Llavors diluïm una culleradeta petita de Genmai permís de MIMASA per ració a la sopa o brou . Deixem que reposi un minuts i ja podem servir . També es poden preparar deliciosos patés barrejant-lo amb tahina ecològic de MIMASA i aigua , o fer servir com amaneixo en salses .


Cal tenir en compte que no cal afegir sal al Genmai permís de MIMASA , doncs ja és un condiment salat . Per aquest motiu , costa molt que es faci malbé , però si vivim en un lloc càlid és millor posar-lo a la nevera un cop obert l'envàs . Com que és un ferment , no s'ha de bullir, ja que en cas contrari perdria les seves propietats.

 

 

 

 



 

 

 











20 altres productes de la mateixa categoria:

Opinions