MISO MUGI MIMASA 300 g. Ampliar

Mugi Miso soja i ordi fermentat No pasteuritzat Mimasa 300 g.

8436032151052

Nou producte

El miso amb ordi afavoreix la prevenció del colesterol i la pressió arterial alta, entre altres propietats

Més detalls

8,48 € amb impostos

Més informació

El mugi miso s'elabora amb soja barrejada amb ordi i es caracteritza per tenir un sabor dolç, malgratque igualment s'utilitza sal marina en la seva elaboració. El koji (Aspergillus oryzae) es barreja primer amb l'ordi i, quan ha fermentat, s'uneix a la soja. El procés de fabricació es divideix en quatre passos: el primer és la preparació de l'koji, després la preparació de la soja, el procés de barreja de l'koji amb la soja, i finalment la fermentació de l'miso. La soja es prepara rentant i deixant-la en remull. La seva grandària augmenta 2,2 vegades. Posteriorment es couen a el vapor, es deixen refredar i es barregen amb el koji i sal marina. Després es tritura tota la barreja.

La major part de l'mugi miso es fabrica al sud del Japó, especialment a l'illa de Kyushu. El seu contingut en proteïna és més elevat que en l'arròs, el que fa que tingui un sabor més intens que el kome miso. Antigament, el koji es va començar a preparar amb l'ordi perquè s'estabilitzava millor el miso i s'evitava que es fes malbé amb els canvis de temperatura.

El mugi miso de MIMASA fermenta 18 mesos seguint centenaris mètodes tradicionals, en barrils de cedre a temperatura ambient. Durant la fermentació s'activen els enzims i bacteris de koji i per evitar l'oxidació, pesades pedres es col·loquen sobre dels barrils per aixafar la barreja i separar la pasta de miso de l'aire i accelerar la fermentació.

Per a l'elaboració de l'mugi permís de MIMASA només s'utilitzen ingredients naturals (soja no transgènica, ordi, aigua, sal marina, fècula de patata i llavor de koji), per al cultiu no s'han utilitzat ni fertilitzants ni altres productes químics. El resultat és un producte amb una aroma i una qualitat únics, molt ric en nutrients. Els permisos en els quals el procés de fermentació s'accelera amb calor perden aquests nutrients. El mateix passa quan se li afegeixen conservants i colorants. Els enzims digestius i aminoàcids només els trobarem a permisos fermentats naturalment durant, com a mínim, més d'un any, sotmesos a les fluctuacions de temperatures de les estacions.

FORMA DE CONSUM:

De forma tradicional es pren especialment com a condiment en sopes, patés, llegums i cereals. Normalment s'afegeix quan ja hem acabat de cuinar un plat i hem apagat el foc. Llavors diluïm una culleradeta petita de mugi permís de MIMASA per ració a la sopa o brou. Deixem que reposi 1 minuts i ja podem servir. També es poden preparar deliciosos patés barrejant-ho amb tahina ecològic de MIMASA i aigua, o fer servir com guarniment en salses.


Cal tenir en compte que no cal afegir sal a l'mugi permís de MIMASA, perquè ja és un condiment que té sal. Per això, costa molt que el mugi permís de MIMASA es faci malbé, però si vivim en un lloc càlid és millor posar-lo a la nevera un cop obert l'envàs. A l'ésser un ferment, no s'ha de bullir, ja que en cas contrari perdria les seves propietats.

INFORMACIÓ NUTRICIONAL:

La soja, el principal ingredient del mugi miso, és rica en proteïnes, però és difícil de digerir. En el miso, la proteïna de la soja es desintegra en aminoàcids durant la fermentació, de manera que no només la fa fàcil de pair, sinó que a més ajuda el sistema digestiu i a repoblar la flora intestinal.

El miso és la forma més saludable i fàcil d'assimilar la proteïna de soja. En la seva fabricació s'utilitza tot el gra de la soja, inclosa la pell. D'aquesta manera, el miso té el benefici afegit de substàncies com ara la saponina, l'àcid linoleic i la lecitina, que ajuden a dissoldre el colesterol adherit a les parets sanguínies. Per tant, el miso afavoreix la prevenció de la pressió arterial alta, de l'acumulació de lípids en el plasma i d'accidents cerebrovasculars. Així mateix, contribueix a mantenir l'elasticitat dels vasos sanguinis.

La vitamina B2 que s'obté a partir de l'koji promou la reducció de l'oxidació de l'organisme, mentre que la seva aportació de vitamina B12 ajuda a la formació de la sang i redueix la fatiga mental. La vitamina E de la soja afavoreix que s'inhibeixi la peroxidació lipídica, provocant un efecte anti-envelliment. A això també contribueix la saponina, que a més afavoreix la prevenció de l'enduriment de les 

artèries i de malalties hepàtiques. Per la seva banda, els enzims de la llavor de koji, els ferments i els bacteris de l'àcid làctic ajuden a la digestió.

Les isoflavones de la desoxidació de la soja alleugen la rigidesa en el coll i les espatlles. Així mateix, afavoreixen la prevenció de el càncer de mama. El turó de la soja afavoreix la prevenció de l'fetge gras i de l'envelliment. Al segle XVII, es va descobrir que les pipes quedaven més netes de restes de nicotina si enjuagaban amb sopa miso i no només amb aigua calenta. Ara se sap que la vitamina B de l'miso afavoreix l'eliminació de les substàncies nocives de l'tabac i que també protegeix la gola.

El 1945, a Nagasaki, Japó, després del llançament de la bomba atòmica el Dr. Tatsuichiro Akizuki, director de l'Urakami Dai-Ichi Hosital (actualment anomenat St. Francis Hospital) va salvar moltes vides alimentant-se amb arròs integral i sopa miso amb algues. El Dr. Hiromitsu Watanabe, de l'Research Institute for Radiation, Biology & Medicine de la universitat d'Hiroshima, va estudiar àmpliament l'efecte protector de l'miso tant en radiació com a càncer. Altres investigadors s'han sumat a aquests estudis i actualment podem afirmar que el miso afavoreix la descàrrega de substàncies radioactives en el cos i, a més, el HEMF, la substància antioxidant de l'miso, afavoreix l'eliminació les cèl·lules canceroses causades per la radioactivitat.

26 altres productes de la mateixa categoria:

Opinions